香精基础知识

我们平时说到香精香料工业或香精香料行业，其中的香精和香料是紧密相连但又不完全相同的概念。

1.香料是指被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。

1.1香料根据来源分为天然香料和合成香料

1)天然香料又分为动物香料和植物香料两大类。

动物香料主要有四种：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香。

植物香料是从芳香植物的花、叶、枝、根、茎、皮、果实或树脂中提取出来的有机混合物，根据形态分别有精油、浸膏、酊剂、香脂和香树脂等。

2)利用单离香料或化工原料通过有机合成的方法制备的香料成为合成香料。合成香料具有化学结构明确、产量大、品种多、价格低廉等优点。

2.香精是由各种香料经调配混合而成的产品。

香精按香气类型被分为7个香族：柑橘、花香、果香、木香、东方香、西普香、馥奇。

柑橘香(Citrus)：指用柠檬、橙子、佛手柑之类带有淡淡酸甜的香料构筑的香气，能引起愉快的心情。

花香(Floral)：以自然界花卉的芳香作为模拟对象的香型。它有易于分辨的单一品种鲜花香气的单花花香型；还有用幻想的香气调入到花香型香精的品种和有多种花香复合起来的百花花香型。

果香(Fruity)：比较清新，通常包括苹果、桃子、浆果、芒果等多汁水果香气。

木香(Woody)：一般源自檀香、雪松、广藿香、橡木等相对沉厚的气息，给人漫步丛林之感。

东方香(Oriental)：起源于阿拉伯半岛的一种香气浓重甜美的香型。由苔香、木香、辛香结合香荚 兰和膏香的甜味，调入琥珀、灵猫香和麝香韵调的香料，再配上玫瑰、茉莉的花 香而组成带有香粉样甜韵香气的香精。

西普香(Chypre)：也称柑苔香，虽以橡树苦味道为基调，混合佛手柑、柑橘、玫瑰、茉莉加上树木 的香气与麝香，香甜度有所减低，味道偏辛辣有力。

馥奇香(Fougere)：非花香香气的经典香。带有明显的黑香豆和苔香香气，且伴有青翠的草木香韵。

目前，奇华顿对香型有新的定义，分为十三种香型：1.柑橘香 Citrus 2.田园香 Agrestic 3.花香 Floral 4.醛香 Aldehydic 5.琥珀香 Ambery 6.动物香 Animalic 7.果香 Fruity 8.清香 Green 9.海洋香 Marine 10.麝香 Musky 11.辛香 Spicy 12.木香 Woody 13.甜香 Sweet

香精按照用途和性质分为：日用香精、食用香精、其它用途香精

香精按照形态分为：水溶性香精、油溶性香精、乳化香精、粉末香精

香精的6大组分：主香剂、和香剂、修饰剂、定香剂、香花香料、溶剂

香精的挥发度概念：

1） 头香：挥发度大，是决定香精"形象"和"新鲜感"的重要因素。用作头香的香料是由香气挥发性较好的香料构成，它的留香时间短，在评香纸上的留香时间在2小时内。

2） 体香：亦称中香，头香后被嗅觉感到的中段主体香气，它使香气在相当长的时间维持稳定和一致，赋予香精特征香气。中等挥发度的香料配成，在评香纸上留香时间约为2~6小时

3） 基香：亦称尾香，是香精的头香和体香挥发后留下的最后香气，挥发度小。由高沸点的香料或定香剂组成。在评香纸上留香时间超过6小时