香精调配的十大技巧

1、从香原料的相对分子质量、沸点、蒸气压、碳原子数、分子结构、粘稠度等方面，可以略知其香气的扩散、强弱、持久和稳定的程度；

2、从香原料的熔点、凝固点、溶解度、互溶性等方面，可以预料其在某些温度时的状态，避免在气温变化时出现混浊、冻凝、沉淀、分层等现象；

3、了解香原料在多种香精、溶剂、加香产品中的溶解度，可以避免香精和加香产品发生混浊、沉淀等状况，并且减小因过滤而引起的损耗；

4、从香原料的化学分类以及分子结构、官能团性质等方面，以及考虑醇、酸、酯、醛、酮、酚、醚、内酯、缩醛、缩酮、泄馥基等多类香原料的化学性质，预计它们之间的相互作用，以及香精与加香产品之间的化学作用关系，为香精配方的设计提供支持；

5、了解香原料的相对密度、折光率、旋光度等数据，可以帮助调香者了解香原料的规格；

6、从化学分析、纯度鉴定以及其所含成分的性质、数量，可以知所取舍，避免香精和加香产品出现变质、变香、变色等情况；

7、了解某些香原料对人体生理的影响，如刺激性、毒害性、过敏性等及其暴露剂量，可以少用或不用那些会影响人体生理状态的原料；

8、掌握物理上的吸附、吸收、饱和等原理以及化学方面的氧化、还原、酯化、分解、聚合、缩合等知识，有助于解决设计香精配方时香气在扩散性、强弱、持久性、稳定性等方面的诸多问题；

9、通过物理、化学数据的验证，可以掌握有关香原料和香精的使用方法与贮藏方法，例如耐热、耐酸、耐碱、抗氧化、避光、与金属接触的作用等，从而可以防止出现产品变质、变香、变色等状况和造成损失；

10、从某些试验数据，例如某些香料的香气能为人们感官所觉察的最低浓度用量，以及从香料之间的香气相对强度系数等，可以大致拟定出香精配方中香原料的用量和相互之间的比例。