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常见果味香料大集合

2022年05月12日厦门香精公司浏览量:0

防臭木(VERBENA)

防臭木是属于果味原料,防臭木是属于果味原料,防臭木是属于果味原料!

我们常称防臭木为柠檬马鞭草,防臭木油从水蒸气蒸馏法从鲜叶和枝丫以及花提取所得。防臭木原产于智利,阿根廷、法国、西班牙等和我国都有栽培,但我们更多是用来观赏的。

青甜的果香,强烈的新鲜,似柠檬样的香气,又略有香柠檬的气息。体香是甜果香微带玫瑰花香,香气有力,但留香不长。

柠檬醛是它的主要成分,也是主要的香气成分,但青甜的苧烯气息也重,又有芳樟醇、橙花醇、香叶醇、金合欢醇等存在,故呈现出柠檬香气,又有柠檬样气息,所以香气方面比柠檬油、柠檬草油和山苍之油要好。

防臭木常常作为高档的香料应用,用于香水,古龙水都可增鲜头香,适量用在玉兰香型中,甚为美好。另外,还有一种叫“西班牙防臭木油”(学名:Thymus hiemalislange)的香料,跟我们现在说的防臭木是不一样的,注意不要混淆。


圆柚油(GRAPEFRUIT)

学名Citrus Paradisi Macfayden,也称葡萄柚。

原产地暂时不明,可能是橙、柚的杂交品种。

主要成分是苧烯,最高的一些可高达90%,另外还有少量的圆柚酮(Nootkatone)、辛醛、葵醛、柠檬醛、香叶醇、乙酸香叶酯、辛醇、乙酸香叶酯、辛醇等等。冷榨油在储存时,往往有蜡状物沉淀出来。

圆柚油香气甘甜柔和,有柑桔状的香气,近似甜橙和苦橙,又似香柠檬和香橼气息。与其他柑桔油一样,保存时需要注意,遇光和空气、潮湿都容易变质。


甜橙油(ORANGE SWEET)

甜橙油原产自于我国西南部,十六世纪由西班牙、葡萄牙引入欧洲,然后再到美洲,在欧洲,甜橙油称为Portugal。现在甜橙油由意大利产为最佳,几内亚次之,美国产的也还行。

甜橙油是带有脂蜡醛香的柑香香气,有新鲜甜美之感,惹人馋欲。醛香是甜橙油的主要香气,醛香和少量松油醇、邻氨基苯甲酸甲酯、柠檬醛、芳樟醇及其乙酸等含氧化物香气共存,形成甜橙油的特征香气。

甜橙油是最常用的三种果香之一,应用很广而用量很大。


桔和红桔油(Mandarin & Tangerin)

原产我国的华南及越南等地。

桔油的主要成分是N-甲基磷氨苯甲酸甲酯(1%)和大量右旋苧烯等等。

而红桔油的主要成分是苧烯、辛醛、葵醛、芳樟醇等。

它们的香气近似甜橙油,但是没有甜橙油那么新鲜,是果香之中带脂蜡香,又有些清甜。桔油因为有N-甲基邻氨苯甲酸甲酯,所以会带有“鲜鱼”的按样气息,陪同葵醛、柠檬醛、香茅醛,常有橙花样花香底蕴;红桔油无邻氨苯甲酸甲酯的气息,因此气息会更加接近甜橙油,出萜油的香气有香水感,有些似橙花香。


苦橙油(Bitter Orange)油

原产于东南亚、印度及伊朗,现主要产于意大利、西班牙、几内亚、牙买加、古巴、海地等等,我国也有少量,但它的果实仍未作为提取香料生产。

苦橙油香气特殊,有着清新的果香,又带有干苦之感,有浓厚甜醇的花香底韵,又带有些吲哚样的气息。另外,乳香香树酯是它的最佳定香剂。

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