香精与香料(123)—薜荔

薜荔——木莲

掔(wàn)木根以结茝兮，贯薜荔之落蕊。

王逸注：“薜荔，香草也，缘木而生蘂实也。”乳汁含橡胶成分。成熟果富果胶，可制凉粉，供食用；根、茎、叶、果药用，有祛风除湿、活血通络、消肿解毒、补肾、通乳的功效。

薜荔bì lì（学名：Ficus pumila）是桑科榕属的植物。种子浸出的黏液可制造凉粉及清凉饮料。可入药。也称为木莲。

薜荔的别名：木莲(植物名实图考，1670年)、石壁莲——因薜荔的果实像莲藕，且攀附在树木及岩石上，因而得名。风不动——当风吹过薜荔时，它的叶子好像不会随风飘动。木瓜藤。木馒头。壁石虎。鬼馒头。文头郎。薜荔种子的别名：文头米，广东王不留行壳。

栽培种：

Ficus pumila 'Quercifolia'

Ficus pumila 'Curly'

Ficus pumila 'Variegata'

Ficus pumila 'Snowflake'

薜荔的变种爱玉子：

日本牧野富太郎(T.Makino)在1904年发表爱玉子是一种新种，订其学名为Ficus awkeotsang Makino，乃由他在当时地名为嘉义厅下打猫东顶堡生毛树庄采集得之爱玉子标本：与薜荔(F. pumila Linn)比对，其叶及瘦果两者亦有差别，爱玉子与薜荔在营养器官上唯一易识的不同点是爱玉子叶大而尖，而薜荔则叶子呈卵形或椭圆形，且略小而钝。爱玉隐花果表面全部散生白色斑点，长椭圆形或近球形，果重约55~117公克，果实内瘦果色泽黄色，果胶约51.0mg；薜荔隐花果仅前端有白色斑点，倒圆锥或球形，果重约14~35公克，瘦果色泽为黄色，果胶约47.3mg。二者之果实疑爱玉子是否为薜荔的多倍体植物？实际上薜荔与爱玉子之染色体数目具为2N=26。

左：爱玉子；右上：爱玉子生活史；右下：（左）爱玉子，（右）薜荔

本种（学名：Ficus pumila var. pumila）——隐花果卵形，末端钝尖或平。

薜荔本种。(A)薜荔本种的侧视图。(B)薜荔本种的俯视图。(C)薜荔本种的解剖。

爱玉子（学名：Ficus pumila var. awkeotsang）——隐花果长卵形，末端尖。原产地为台湾。

左：Ficus pumila L. var.awkeotsang(Makino) Corner B；右上：爱玉子果实晒干、翻开后取出种子，隔纱布袋搓洗后之团状物；右下：爱玉冻

由于爱玉与薜荔在台湾原生分布区域重叠，且两者在分类学上本为同种，因此杂交具可育性，因此在野外可见叶果等特征性状介于爱玉与薜荔两者之间的个体植株。

薜荔和爱玉子的野外杂交变种

薜荔俗称凉粉果、木馒头。为桑科常绿攀援或匍匐灌木植物，含乳汁。《植物名实图考》：“木莲即薛荔，自江而南，皆曰木馒头。俗以其实中子浸汁为凉粉，以解暑。”薜荔茎、叶供药用，有祛风除湿、活血通络作用，用来治腰腿痛、乳痛、疮节等。近代药理表明，它所含的β-谷甾醇有一定的抗肿瘤作用。薜荔果对宫颈癌、乳腺癌、大肠癌、食道癌、恶性淋巴瘤等患者尤为适宜。此外，其藤蔓柔性好可用来编织和作造纸原料；薜荔的种子(瘦果)和内果皮(总花序托内壁)含有很高的果胶量，主要指标均符合我国商品化要求。

形态特征

攀援或匍匐灌木，叶两型，不结果枝节上生不定根，叶卵状心形，长约2. 5厘米，薄革质，基部稍不对称，尖端渐尖，叶柄很短；结果枝上无不定根，革质，卵状椭圆形，长 5-10厘米，宽2-3.5厘米，先端急尖至钝形，基部圆形至浅心形，全缘，上面无毛，背面被黄褐色柔毛，基生叶脉延长，网脉3-4对，在表面下陷，背面凸起，网脉甚明显，呈蜂窝状；叶柄长5-10毫米；托叶2，披针形，被黄褐色丝状毛。榕果单生叶腋，瘿花果梨形，雌花果近球形，长4-8厘米，直径3-5厘米，顶部截平，略具短钝头或为脐状凸起，基部收窄成一短柄，基生苞片宿存，三角状卵形，密被长柔毛，榕果幼时被黄色短柔毛，成熟黄绿色或微红；总便粗短；雄花，生榕果内壁口部，多数，排为几行，有柄，花被片2-3，线形，雄蕊2枚，花丝短；瘿花具柄，花被片3-4，线形，花柱侧生，短；雌花生另一植株榕一果内壁，花柄长，花被片4-5。瘦果近球形，有粘液。花果期 5-8月。

常绿攀援或匍匐灌木；含乳汁；小枝有棕色绒毛。叶异型、二型；在不生花序托的枝上叶小而薄，心状卵形，基部偏斜，几无柄，长约2．5厘米，基部斜；在生花序托的枝上叶较大而厚，革质，卵状椭圆形，网脉凸起，长3-9厘米，顶端钝，表面无毛，背面有短毛，网脉明显，突起成蜂窝状。隐花果单生于叶腋，梨形或倒卵形，长约5厘米，径约3厘米，有短柄。花期4～5月，果6月，瘦果9月成熟，果熟期10月。

薜荔剖面图

花期4～5月，与无花果相似，花极小，隐生于肉质囊状花序托内，分瘿花、雄花、雌花三种，授粉是通过果苞包片错位覆盖处的空隙由一种小虫完成，果实的大小、产量高低与授粉效率有较大的关系。授粉后发育成倒卵形的复花果，长约5cm，基部生苞片，果顶部有乳头状凸起，宿存萼片。果实于8～9月成熟，老熟时囊果皮(外果皮)暗褐色，并自行3裂向外飘洒种子。种子白色或淡。　

生于旷野树上或村边残墙破壁上或石灰岩山坡上。分布于福建、江西、浙江、安徽、江苏、台湾、湖南、广东、广西、贵州、云南东南部、四川及陕西。北方偶有栽培。日本（琉球）、越南北部也有。

中药名 薜荔、薜荔根、薜荔汁

【药名】薜

【别名】薛、牡赞、木莲、木莲藤、过水龙、辟萼、石壁莲、木瓜藤、膨泡树、壁石虎、木壁莲、爬墙虎、风不动、彭蜂藤、王不留行、石莲、常春藤、石龙藤、石壁藤、补血王、追骨风、爬岩风、墙脚柱、田螺掩、大鼓藤、抬络藤、老鸦馒头藤、凉粉藤、石绷藤、薛荔络石藤、木隆谷、邦邦老虎藤、乒乓抛藤、爬山虎、巴山虎、乒抛藤、泊壁藤、墙壁藤、有蜂藤、小薛荔、抱树莲。

【拉丁药名】Caulis Fici Pumilae

【药材基源】为桑科植物薜荔Ficus pumila Linn.的茎、叶。

【功效分类】祛风药

【性味】味酸、性凉。

【功效主治】祛风除湿；活血通络；解毒消肿。主治风湿痹痛；坐骨神经痛；泻痢；尿淋；水肿；疟疾；闭经；产后瘀血腹痛；咽喉肿痛；睾丸炎；漆疮；痛疮肿毒；跌打损伤。

【用法用量】内服：煎汤，9-15g(鲜品60-90g)；捣汁、浸酒或研末。外用：适量，捣汁涂或煎水熏洗。

【选方】⑴洽风湿痛，手脚关节不利：薜荔藤三至五钱，煎服。（《上海常用中草药》）；

⑵治腰痛、关节痛：薜荔藤二两。洒水各半同煎，红糖调服，每日剂。（《江西草药》）；

⑶治疝气：薜荔藤（用结果的主藤）一两，三叶木通根二两。水煎去渣，加鸡蛋一个煮服，每日剂。（《江西草药》）；

⑷治血淋痛涩：木莲藤叶一握，甘草（炙）一分。日煎服之。（《纲目》）；

⑸治尿血、小便不利、尿道刺痛：薜荔一两，甘草一钱，煎服。（《上海常用中草药》）；

⑹治病后虚弱：薜荔藤三两，煮猪肉食。（《湖南药物志》）；

⑺治先兆流产：薜荔鲜枝叶（不结果的幼枝）一两，荷叶蒂七个，薴麻根一钱。水煎去滓，加鸡蛋三个，同煮服。或单用薜荔枝叶亦可。（《江西草药》）；

⑻治小儿瘦弱：薜荔藤二两，蒸鸡食。（《湖南药物志》）；

⑼治婴儿湿疹：鲜薛荔叶二两，黄连三钱。加米汤适量擂烂，以汁搽患处；或同时服汁二、三匙，一日二次。（赣州《草医草药简便验方汇编》）；

⑽治疮疖痈肿：薛荔一两，煎服；另用鲜叶捣烂敷患处。（《上海常用中草药》）；

⑾治痈肿：鲜薛荔叶、鲜爵床各等量，酒水煎服；另用鲜叶捣烂敷患处。（《福建中草药》）。

薜荔为桑科植物薜荔Ficuspum1aL.的隐花果，又名鬼馒头。成熟果可制凉粉。薜荔果含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、矿物质。性味酸平，具有壮阳固精、止血、下乳的功效。治遗精、阳痿、久痢脱肛、乳汁不通等病症。《本草纲目》载“壮阳道尤胜。固精消肿，散毒止血，下乳。治久痢肠痔”。

①《本草拾遗》：主风血，暖腰脚，变白不衰。

②《日华子本草》：藤汁敷白癜疬疡及风恶疥癣。

③《本草图经》：叶治背痈，干末服之，下利即效。

④《国药的药理学》：藤汁为激性药，有壮阳固精之效。又为消炎药，治肿物，肠痔及恶疮痈疽，一切疥癣。

⑤《湖南药物志》：清热解毒，祛湿利尿。治丝虫病，跌打损伤，腰痛，热痢，水泻，热淋，肚胀气坠。

⑥《广东中药》Ⅱ：利水去湿，散毒，滑肠通便。治痔疮，天泡疮，酒湿患疮。

⑦《江西草药》：治血尿，砂淋，梦遗，早泄，咽喉肿痛等症。

⑧《上海常用中草药》：祛风湿，通经活络，清热消肿，利尿，止血。治风湿痛，手足关节不利。　

【药名】薜荔根

【药材基源】为桑科植物薛荔Ficus pumila Linn.的根

【性味功效】味苦；性寒。祛风除湿；舒筋通络。

【药名】薜荔汁

【药材基源】为为桑科植物薜荔Ficus pumila Linn.的乳汁。

【功效】祛风杀虫止痒；壮阳固精。

应用价值

乳汁含橡胶成分。成熟果富果胶，可制凉粉，供食用；根、茎、叶、果药用，有祛风除湿、活血通络、消肿解毒、补肾、通乳的功效。

1、药用

根、茎、叶、果药用，有祛风除湿、活血通络、消肿解毒、补肾、通乳的功效。性味酸平，具有壮阳固精、止血、下乳的功效。治遗精、阳痿、久痢脱肛、乳汁不通等病症。《本草纲目》载“壮阳道尤胜。固精消肿，散毒止血，下乳。治久痢肠痔”。

薜荔在中国古代的医学文献上（《中草求源》、《医贯》、《景岳全书》等）已有记载，能有利尿、清热降火、解毒、去暑、去风湿痛、治淋病、补肾固精、活血通络、除疝气、通络下乳、固涩止泻等疗效。

近年来的研究证实：薜荔的药粉对习惯性便秘、贫血、高血脂、前列腺疾病、内分泌失调及延缓衰老均有疗效和重要的作用。花粉各种营养成分齐全，且比例均衡，氨基酸总量为39.41％。其中必需氨基酸的含量为14.5％，高于蜜源植物花粉的含量，薜荔花粉蛋白质含量是蜜源植物花粉的2倍。矿物质元素含量丰富，其中磷的含量特别高，达2680mg/100g，具有重要的应用价值。薜荔种子油含量高达30.13％，其中亚麻酸含量61.4％，亚油酸含量为21.7％，油酸的含量为1.8％。亚麻酸和亚油酸均为人体最重要的必需脂肪酸，并且是不饱和脂肪酸，可与胆固醇结合，对防治心血管疾病有良好的效果，同时也是合成激素物质前列腺素的前体物，有着重要的生理功能，具有较高的营养和药用价值。薜荔含有丰富的黄酮物质，种子的总黄酮含量为2.08％，花被（含果皮）的含量为15.4％，花粉的含量为1.46％，根的含量2.95％，茎的含量为2.92％，叶的含量为6.35％，花序托的含量为3.15％。黄酮类化合物是一类生理活性较强的化合物，具有抗动脉硬化、降胆固醇、解痉和辐射防护作用。除此以外，薜荔茎叶和花序托还含有内消旋肌醇、β-谷甾醇、蒲公英赛醇乙酸酯等化学成分。薜荔根茎叶果入药具有补肾固精，祛风除湿，活血通络，消肿解毒的功效。薜荔的水提液对大肠杆菌抑制明显，薜荔的乙醇提取液和黄酮提取液对枯草芽孢杆菌抑制效果显著。

2、食用

乳汁含橡胶成分。薜荔可食用的部分为其果实(隐花果)，薜荔果含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、矿物质。其中成熟种子(瘦果外覆之胶状物)含溶于水的果胶，易形成半透明状，或浅黄色的凝胶，但其果胶酯酶之活性及含量植株个体差异极大，常见有种子洗出液因果胶酯酶活性或含量低而有不凝结之状况(爱玉也有个体会有这种情况但相对较少见，常见于野生植株)，但也有个体的果胶酯酶之活性及含量高于一般之爱玉子（Ficus pumila var. awkeotsang）者，因此也能制成如爱玉冻般之凝结冻状食品。实际上在台湾市售爱玉子原料成品中也有混有甚至全为薜荔子的状况。一般而言，薜荔所结之隐花果体型小于爱玉之隐花果，单一隐花果种子总数亦相对较低，单一隐花果能取得之果胶总量也因此相对较低。由于薜荔子或爱玉子果胶中所含的凝结酵素(果胶酯酶)稳定性高，耐储藏，即使经过多年常温存放亦不会灭失减损其凝结为成冻之能力，实际验证有存放超过十年以上仍能正常凝胶的案例。由于爱玉子为台湾特有变种仅产于台湾，因此除台湾外，其他各地此类冻状物食品(如赤花籽、木莲豆腐、薜荔冻、文头雪等)皆由薜荔子所制成。以中国的文献纪载(植物名实图考，公元1670年)，在中国食用薜荔子制成之凝结冻状食品已超过300年。

薜荔子及其果冻

根据分析，薜荔的食用价值如下：

果胶——32.70%

碳水化合物——20.33%

膳食纤维——5.05%

蛋白质——3.80%

脂肪——2.67%

山区农民将薜荔的果皮和花被制作凉粉，其果胶含量达32.70％，蛋白质含量为3.80％，含糖量达20.33％，粗纤维含量为5.05％，维生素和矿质元素丰富，且脂肪含量极低为2.67％，因而属于低脂、低热量食品。经研究，薜荔种子果胶含量为15.5％、Vc、VE及胡萝卜素含量超过花被中的含量，粗蛋白含量为15.7％，粗纤维含量为26.2％，大大超过花被及果皮，且含有人体所必需的8种氨基酸，矿质元素极为丰富，可抑制肿瘤细胞生长的微量元素硒，含量高达717μg/g。因此，为提高果胶及其它有效成分的提取率，建议制作薜荔凉粉和果冻时，将种子粉碎与果皮和宿存花被的粉碎物一起制凉粉和提取果胶。

大别山区的10月，薜荔雌隐头果成熟，采摘其隐头果，剖开取其金黄色的瘦果阴干。食用时，将瘦果的宿存花被和粉碎或捣碎的瘦果及种子一同放入纱布袋中，在冷开水中浸泡揉搓，不需添加任何物质，就会自行凝冻，晶莹剔透，细腻滑嫩，是优质的保健食品。雄隐头果可以在花期采花粉，加工花粉制品。

爱玉子及其果冻

3、绿化

其攀爬的特性适合在园艺造景中用来覆盖地面、墙壁或树干。此植物生长快速、照顾简单。

由于薜荔的不定根发达，攀缘及生存适应能力强，且为常绿植物，在园林绿化、美化山石、护坡、护堤、既可保持水土，又可观叶、观果。因薜荔的药用价值和薜荔食品的低热量、高保健，国外市场供不应求。近年来，东南亚客商向中国高价收购原料，由于薜荔主要以野生分布为主，蕴藏量有限，价格飞涨，每公斤干果可到40多美元。国内市场正处于开发的初期，薜荔和薜荔产品还未被大众认知，随着进一步的宣传，市场需求量会逐年提高。　

化学成分

叶含7-甲氧基香豆素(herniarin)，佛手内酯(bergpten)，内消旋肌醇(mesoinositol)，芸香甙(rutin)，β-谷甾醇(β-sitosterol)，蒲公英赛醇乙酸酯(taraxerylacetate)，β-香树脂醇乙酸脂(β-amyrin acetate)。种子中含一种凝胶质样物质约13％，水解生成葡萄糖、果糖及阿拉伯糖。　

食谱

薜荔果炖猪蹄

一、原料：

1.主料：薜荔果4枚，猪前蹄1只。

2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片。

二、制法：

1、将猪蹄去杂洗净，入沸水锅焯段时间，捞出洗净。薜荔果洗净。

2、锅内加适量水，放猪蹄煮沸，改为文火炖烧至熟，加入料酒、精盐、葱、姜烧至入味，放入薜荔果烧至猪蹄熟烂，点入味精，出锅即成。

按：此菜是薜荔果配以补血、通乳、托疮的猪蹄烹制而成。民间用以治疗乳汁不下。还可用于贫血、痈疽、疮毒等病症。　　

薛荔果糖饮

一、原料：

1、主料：薛荔果5枚。

2、调料：白糖。

二、制法：

将薛荔果洗净切片，放入铝锅加适量水煮沸，加入白糖煮段时间即成。

按：薛荔果具有壮阳的功效，民间用以治疗乳糜尿，并对乳汁不下、遗精、久痢、淋浊等病症有一定疗效。