香料笔记：二氢茉莉酮酸甲酯，本身就是一种香水

二氢茉莉酮酸甲酯是茉莉净油中存在的一种酯类化合物

调香师Ana Gómez分享了她个人和专业的见解，关于二氢茉莉酮酸甲酯的多功能性及其在产品中的应用。

就最新演绎的“香料笔记”，P&F+与Iberchem的调香师 Ana Gómez，讨论她对二氢茉莉酮酸甲酯的看法。Gómez分享了她对二氢茉莉酮酸甲酯的多功能性和美丽性的个人和专业见解，二氢茉莉酮酸甲酯是多年来在香精配方中演变的成分。

P&F+：当第一次遇到这一成分时，你会想到什么？

Ana Gómez [AG]:二氢茉莉酮酸甲酯的香气根本不容易形容。当我闻到它的时候，我能感觉到很多不同的气味，但奇怪的是，有些人根本没有注意到任何气味。在后者的情况下，这是由于一种被称为嗅觉丧失（嗅觉盲）的情况，闻到它的人无法区分出二氢茉莉酮酸甲酯的香气。

暂时性嗅觉丧失或嗅觉丧失是主要的神经系统症状，也是COVID-19最早和最常见的报告指标之一。

二氢茉莉酮酸甲酯是如此的复杂，它本身就是一种香水，有很多细微的差别。准确地描述二氢茉莉酮酸甲酯取决于相关人的嗅觉体验；选择确切的单词形容是具有挑战性的，因为我们不是在处理一种特定的气味，而是一种感觉的混合。

Hedione是化学家Edouard Demole发现的一种合成茉莉。德莫勒博士是芬美意研发中心合成香料研究小组的一员，他们发现天然茉莉精油中的成分是一种名为茉莉酸甲酯的分子。从合成的角度来看，双键在大量合成和制造这种分子方面存在问题。德莫勒博士发现，如果他去除双键，就会形成一种“透发”的茉莉香，化学上称为二氢茉莉酸甲酯，商标为喜二酮。

对我来说，二氢茉莉酮酸甲酯的第一个香味是花香，让人想起茉莉花等白花，但几乎立刻，一种新鲜的、柑橘、水果的香气击中你。我甚至能看到一种微妙的，略油的、带有叶香的绿色精油。

优雅、透发的花香、茉莉花和柑橘的清新气息。在使用中，Hedione®开发了一种美丽的自然柔和与阳光的各种香水类型。

就我个人而言，如果我只需要选择两个词来描述它，我会用“新鲜”和“花香”。它是一种混合或融合，在其应用后才会有演变，就像当你闻到香水的最初香气变化，它位于其浓郁的精华部分。

P&F+：我们如何溯源这个产品？它很容易找到吗？

AG：二氢茉莉酸甲酯，正如许多化学家所说的（顺式和反式异构体的混合物）是茉莉花中的一种酯。为了复制天然茉莉花的迷人香味，这种多用途的分子在20世纪60年代被开发出来。二氢茉莉酮酸甲酯缺乏天然茉莉花的奶油味、天鹅绒触感；它更有柑橘香气和水果香气，更让人想起真正的茉莉花灌木和它在温暖的夏天早晨散发出的香气。

如今，它的制造已经变得相当便宜，不同的异构体混合物甚至已经可用。喜二酮由四种不同的立体异构体（两种反式和两种顺式）组成，每种异构体的组合都具有特定的特性和丰富性。例如，（+）反式(1R，2R)负责花香和柑橘香的方面，而（+）顺式(1R，2S)则更强烈和复杂，负责暗示新鲜柑橘香气。

这种混合物被称为Hedione HC，代表“高顺式”，意思是高比例的顺式异构体。这将需要三年多的时间来开发一种单一的异构体的合成，这一异构体对聚异戊二烯和聚异戊二烯HC的大部分效果起作用。这就是右边的结构它被称为天堂酮。天堂酮是Hedione的类固醇型结构，因为现在没有任何东西可以削弱其香气特征，故被称为天堂酮。但Hedione的香气特征却仿佛害羞的Eliza Doolittle(伊莉莎·杜立特是乔治·萧伯纳的戏剧《皮格马利翁》(1913)和1956年改编的音乐剧《窈窕淑女》中的虚构人物和主角)已经成为一个惊艳的版本，吸引了很多人的目光。

由于其许多特性和品质，二氢茉莉酮酸甲酯被用于所有类型的香水，并不再是一种专为高级香水产品保留的独家产品。

P&F+：你如何使用这个成分？

AG：二氢茉莉酮酸甲酯是世界香料界使用最多的三大产品之一。它在优质香水、家庭护理、空气护理和身体护理方面都很有用。当我开发一款新的香水时，它是我最先添加到香水中的产品之一，根据它的最终用途而改变数量。我真的很喜欢它香气徘徊变化的方式，它给任何一种香气或产品带来的强度，以及它与几乎任何其他成分成功混合的能力。

P&F+：你能谈谈这种成分的多功能性吗？在哪种类型的产品中可以用作主要成分？那么当一个修饰成分又是怎样呢？

AG：二氢茉莉酮酸甲酯擅长于任何类型的成分。在精致的香水设计中，它带来了纤细、成熟和坚韧。

在身体使用方面，它带来一定的强度，以提高花香和水果香韵。

在家庭护理和空气清新产品中，它也会带来强度，但最重要的是，我喜欢它，因为它传达了一种幸福感（因为它的新鲜基调，类似于柑橘）。

在浓缩方面，我一直对这种化合物的演变感到震惊。在我在Iberchem接受调香师培训之初，我的一位导师告诉我二氢茉莉酮酸甲酯最初被发现并用于香水时，它的用量很小（不到0.5%）。此外，它几乎只用于高端香水。然而这些年来，它是一种不可或缺的成分，被大量使用，用于所有类型的应用。

结果将取决于你使用的量，有许多不同的目标：增强或补充香气，提高花香，增强新鲜和果香的色调，延长其效果，甚至给香气透发和温暖。

在精细香料中，它可以占配方的30%，既是花香成分的主要成分，也是更多水果香气、柑橘香和新鲜成分的支撑。就像耳语一样，有时你会注意到它的存在，有时你不会注意到它，但它的效果总是显著的。

对于用于身体或家庭护理的香精，它通常使用量较少，并与其他花香类原料（如乙酸苄酯或己基桂醛）结合很好，以加强这方面。

P&F+：这些材料能让人想起你过去工作过的任何东西吗？如果是这样，以什么方式呢？

AG：二氢茉莉酮酸甲酯一直是我的核心起始原料。由于它的重要性和意义，它是我最初遇到的化合物之一，而且它是独特的和不可替代的。如果我不得不说二氢茉莉酮酸甲酯让我想起的东西，我会说，对我来说，它是香柠檬、二氢月桂烯醇（由于它的新鲜和柑橘果香）、女贞醛（因为它微妙、果味、翠绿的油脂气）和乙酸苄酯和肉桂醛（因为茉莉的香气）的混合物。

P&F+：是什么让这种成分如此独特？

AG：这种成分最引人注目的是它的多功能性，因为它与香精中的许多关键成分完美结合。海酮可以与几乎任何其他成分结合，但我个人喜欢二氢茉莉酮酸甲酯、龙涎酮和龙涎呋喃的结合，来给我的作品主体香气和深度。它的耐用性和持久性几乎是不可替代的。它可以在一个有气味的条带上持续许多天，并将这一特性传递给含有它的香精。

作为调香师，我们经常发现自己进退两难。我们可能有一种我们喜欢的香气，但它持续使用的时间很少。在不降低初始效果的情况下，通常很难增加其持久性。然而，二氢茉莉酮酸甲酯使这项任务变得更容易，因为即使它是一个底香的成分，它也有很大的香气潜力。

二氢茉莉酮酸甲酯的另一个宝贵资产是它是可生物降解的，这使得它对今天的调香师必不可少，因为社会越来越要求我们的成分应该是可持续的和环保的。

我们很幸运，能够将这种成分作为我们的可生物降解成分系列的一部分。这是因为，作为调香师，当我们试图创造这种香气时，我们经常不得不重新设计我们的工作方式，当我们要给我们的香精带来某种香气时，面临着相当大的挑战。

综上所述，二氢茉莉酮酸甲酯使任何香精或产品都更加耀眼、透明和精致，这就是它的魅力和独特性。