各大香精公司2023年风味预测

1、莫宁股份2023年食品和饮料预测

根据该报告，茶正在扩展到多个日常时段，其中Boba tea(如图所示)、奶茶、玛塔和康普茶一直是趋势。

在过去的几周里，我们看到了各大公司对2023年口味趋势的预测。每个预测都有一个共同的线索，那就是无论是在味道、颜色还是香料上，都有尝新的暗示。

最新的预测是由美味调味糖浆生产商莫宁提供的。该公司将预测分为五类:

美妙的混合咖啡：咖啡馆和餐厅正在提高他们的混合和预制咖啡(硝基，快速冲泡，snapchills和冷冲泡)和茶(波巴，玛塔，康普茶)。混合饮料也被整合到菜单中，如咖啡加苏打水、鸡尾酒冲泡茶和硬拿铁(咖啡加酒精)。这一预测还表明，烈酒将以非常规的方式被利用(比如在传统的深色酒——鸡尾酒中使用龙舌兰酒)。

“更好”的事实：将公司的可持续性和道德责任归因于Z世代的需求，健康意识的心态将继续上升。可持续包装、低/无ABV饮料、植物基选择和功能性产品将继续成为头条新闻。

感官接管：根据莫宁的说法，从丰富多彩的食物和饮料选择到对氛围的重视，我们将在餐厅和酒吧看到更多吸引眼球和唤起情感的体验。

简单的快乐：在2023年，与朋友和家人联系并创造体验是最重要的。莫宁表示，“经营者可以通过穿插惊喜和喜悦、怀旧和熟悉的元素，为客人创造快乐”，以唤起积极的体验和客户忠诚度。

辣味劲爆：辣味在美国的饮料和烹饪菜单上越来越明显。塔津辣味玛格丽特酒Tajin spicy margaritas、辣椒酱泡菜gochujang kimchi 和辣蜂蜜苹果酒 hot honey ciders)。预计使用印度、马来西亚和墨西哥辣椒来满足顾客的一系列辣度需求。

2、ADM发布色素和风味2023年趋势报告

对于甜味应用，薄荷，棉花糖，生日蛋糕和热带鸡尾酒口味提供令人愉快的轻松。

ADM发布了一份趋势报告，《口味和色调的表达自由之年》，详细介绍了将在2023年形成什么样的口味和颜色会吸引和吸引消费者注意力的主题。以下是ADM的四个上升趋势:

明亮和轻松的氛围转变

在全球范围内，47%的消费者表示，健康生活的最大障碍是难以找到时间放松。正因如此，消费者正被那些有助于将他们的情绪转向更明亮、更轻松时刻的口味和颜色所吸引。许多人预计2023年的年度颜色将是数字薰衣草。这种紫色可以转化为独特的产品，比如泡泡茶、冰淇淋和功能性饮料，它们会融合薰衣草花香、紫色坚果红薯和甜浆果、李子或葡萄的味道。

同样，与舒适的香草相呼应的温暖、中性的色调将在新的一年里保持活力，帮助消费者感到更加醇厚和放松。消费者对清洁标签的总体需求也支持这种向简洁的转变。

强烈的风味和饱和的色调

消费者正被好玩、刺激以及吸引眼球的饱和色调所吸引。具体来说，深粉色的活力、乐观和大胆在各个类别中都在爆发。这种强烈的情绪提升与独特的口味相呼应，如火龙果、粉色葡萄柚、水果潘趣酒fruit punch、玫瑰rosé和粉色花朵，出现在顶级烘焙食品、甜点和鸡尾酒中，以及充满活力的酱汁中。全球74%的消费者表示，他们喜欢具有新奇、不寻常或异国风味的食品和饮料。在北美，西瓜、芒果和浆果等受欢迎的口味逐年大幅增长，并为世界其他地区提供了灵感。除了粉色，饱和的橙色、蓝色、蓝绿色和紫色也会搭配大胆的风味，比如蓝覆盆子色和玉红色ube。

fruit punch

深蓝天空探索

逃避现实是新年的一个重要主题，消费者们正在寻找可以带他们进行一场美味之旅并改善情绪的食物。幸福的蓝色概括了这一趋势，标志着广阔的天空和海洋的新可能性。与蓝色相搭配是一种清新的味道，暗示着奇迹和充满乐趣的冒险。市场研究显示，在每年增长最快的食品和饮料广告中，排名前五的是“限量版”，这表明消费者对体验式和梦幻时刻的需求。像美人鱼和雪人这样的梦幻口味已经出现在市场上，尤其是在饮料领域。多汁的蓝覆盆子和酸黑莓也仍然是受欢迎的饮料口味，并将通过添加正宗的柑橘味进一步提亮。

此外，对于甜味应用，薄荷，棉花糖，生日蛋糕和热带鸡尾酒口味提供令人愉快的轻松感。利用对尝新的渴望，香料和地区美食的香韵开拓为每天的即食食品和美味小吃带来一种探索感。

感觉好，才能做得好

人们想在身体上和情感上都感觉良好，用功能性的成分以及提升精神的颜色和味道来策划他们的健康计划。从饱和的木瓜到充满活力的橘黄色，各种橙色都反映了这种需求。成熟的水果柑橘、热带芒果、西番莲果和多汁的核果，以及新鲜的薄荷、香草和植物，为烹饪菜肴、糖果和活性营养注入了新的生命和能量。

消费者在策划自己的个性化健康计划的同时，也希望对他们的社区和地球产生积极的影响。消费者将颜色和口味与可持续特征联系起来的产品正在增多。在全球范围内，73%的消费者表示，他们对那些对产品的生产、饲养或种植地点和方式透明的公司有积极的看法。

3、贝克香精Beck分享2023年年度风味精选和全球趋势洞察

Beck Flavors表示，这些趋势表明，葡萄目前正处于口香糖、运动饮料和气泡水复苏的最前沿。

距离2023年首次亮相仅几周时间，贝克口味公司发布了该公司对2023年年度口味的预测。

根据食品和饮料行业的研究，贝克口味公司已经确定了口味阵容将是嘉年华葡萄、花园薄荷、橙釉肉桂卷和辣罗望子。以下是此次评选背后的观点:

嘉年华葡萄：之所以选择这种葡萄口味，是因为它与怀旧有关，对健康有益，还能带来一丝甜味。贝克香精公司将这款嘉年华葡萄描述为一种具有浓郁的嘉年华风味的甜味，并带有大量经典的葡萄风味。贝克的研究发现，目前的趋势表明，葡萄是口香糖、运动饮料和苏打水复苏的前沿。

花园薄荷和橙釉肉桂卷：这两种口味的选择是为了满足消费者对自我保健和精打细算购物的持续需求。贝克说，虽然放纵经常被视为负面的，但放纵的自我护理实践可以改善情绪和心理健康。

考虑到甜度、柑橘和自我护理的结合，Beck Flavors选择了橙釉肉桂卷作为2023年的放纵口味。花园薄荷被评为年度植物味，被描述为一种以正念为中心的恢复活力的味道。

辣罗望子:这种口味结合了人们对冒险的熟悉，迎合了那些想要在舒适区之外安全行事的消费者。根据贝克的研究，31%的18-25岁的美国成年人“倾向于坚持吃他们知道自己会喜欢的食物”，而千禧一代和婴儿潮一代的比例分别为40%和52%。辣罗望子的设计是为了将菠萝或焦糖等甜味与辣椒的辣味结合在一起。

4、芬美意将火龙果评为2023年年度风味

Taste & Beyond全球创意总监Mikel Cirkus表示:“就像潘通的年度色彩(Viva Magenta)捕捉了我们周围世界的新兴主题一样，我们对年度味道的选择是通过将新的信号转化为积极的感官体验。

芬美意将火龙果评为2023年年度最佳口味，这与消费者对令人兴奋的新食材和大胆冒险的口味创造的渴望相呼应。

芬美意的Trenz预测团队预测，全球几乎所有主要城市的火龙果都将在疫情后上涨。Mikel Cirkus (Taste & Beyond的全球创意总监)表示：“这是食品和饮料十年来大胆探索的趋势的一部分。新冠肺炎疫情加快了这一趋势的步伐，消费者对新调味料的胃口大幅增加。”Trenz表示，自2017年以来，“大胆”和“异国情调”等包装上的宣传增加了38%，三种和四种口味组合的使用在所有食品和饮料产品中增加了25%以上。

芬美意Taste & Beyond部门广告临时总裁Maurizio Clementi分享道：“这是我们的第11个年度风味，这是我们的客户每年都期待的味道。火龙果大胆的活力是我们开始激动人心的变革之年的完美选择。我们深入的人类洞察发现，人们对食品和饮料选择的幸福感和可持续性的强烈转变，以及在口味方面新出现的更高期望。我们所做的一切都根植于自然和对消费者的深刻理解，这启发我们选择了一款兼顾两者的年度风味。”

这是芬美意和潘通连续第二年在感官领域开展合作。被选为2023年年度色彩的是潘通18-1750 Viva Magenta，它被描述为“勇敢无畏，充满活力的颜色，其活力促进乐观和快乐。”

Viva Magenta: Pantone unveils Color of the Year 2023

Cirkus补充说:“就像潘通的年度色彩捕捉我们周围世界的新兴主题一样，我们的年度味道选择是通过将新的信号转化为积极的感官体验来实现的。我们2023年对火龙果的选择反映了全球消费者日益冒险的口味，以及在食材和口味方面对新鲜或异域风情的渴望。”

芬美意人类洞察全球主管Jeff Schmoyer表示:“火龙果微妙的味道创造了一个绝佳的机会，让芬美意调味师的非凡创造力和专业知识脱颖而出，为他们敢于想象大胆、令人兴奋和美味的新口味组合提供了完美的画布。”

5、FlavorSum发布2023年食品饮料风味趋势报告

社交媒体可以激发人们尝试新的口味，在2023年，这一趋势预计还会增长。

FlavorSum发布了一份2023年的口味趋势报告，旨在寻找创造愉快口味体验的创新方法。该报告介绍了以健康为目标的口味，以体验为导向的口味等等。

报告的重点包括:

在过去的五年里，柑橘味是免疫饮料中推出最多的口味。柑橘成分在这些口味发布中发挥双重作用，作为一个指标和适度的免疫益处来源。

Mintel的数据显示，42%的美国成年人希望他们的食物/饮料有助于他们的身心健康。

除了与功能性产品的搭配，口味还可以通过创造愉快的体验或通过回忆唤起快乐来提供好处。想要以缓解压力为目标的开发人员可以从功能性成分转向不那么直接的方法，使用让人感觉良好的味道——简单、怀旧、放纵。味道可以让人陶醉，当味道把他们带回到童年后院的篝火上，有黏糊糊的棉花糖或甜苹果酒时，这种享受的感觉超越了味道。

流行的甜辣、新酸辣、传统的甜咸等融合口味预计将继续受到欢迎。

43%的美国消费者在选择品尝冷冻食品时，会被放纵的口味所激励。(Mintel)

花卉和植物香料在食品和饮料领域仍然相对年轻，但预计将继续增长，因为它们提供了更好的口味和额外的功能好处。

Tastewise强调了趋势花卉口味的增长，如依兰-依兰(消费者兴趣同比增长42%)和紫锥菊(消费者兴趣同比增长24%)。

虽然在饮料和营养品中仍然很受欢迎，但这种泥土味的花卉和植物调在烘焙、乳制品和糖果等品类中也有一席之地。

蘑菇遍地开花，各大品牌都有足够的空白空间来创新鲜味。随着植物性替代品充斥市场，蘑菇变得越来越受欢迎，但它们也有自己独特的味道。英敏特报告称:“由于不强调不同品种的独特风味，制造商在很大程度上失去了吸引消费者的机会。”

36%的美国消费者尝试过蘑菇口味的零食，并很喜欢；19%的人还没有尝试过，但想尝试。(Mintel)

有些人想要酒精饮料带来的多层次的味道和令人兴奋的风味体验，而没有酒精的副作用。为了满足这一需求，预计各品牌将在食品和饮料类别中更多地转向以酒精为灵感的口味。随着“清醒好奇”运动的兴起(注:Mintel报告称“Z世代成年人比老一辈饮酒更少”)，开发者可以找到一些方法来提供没有宿醉的体验。

社交媒体可以激发人们尝试新的口味。在2023年，这一趋势将继续升温，品牌将越来越多地监测和回应来自社交空间的想法。越来越多的品牌和有影响力的人正在合作，预计通过这些合作关系，食品和饮料的发布将会增加。

根据英敏特的调查，近80%的加拿大成年人认为，国际美食是体验其他文化的好方法。

根据英敏特的报告，2021年，全球儿童和青少年每天在TikTok上花费91分钟。