问：水果中的香气成分是什么?

答:

以下为几种水果香气的主成分，全部成分至少要含有10～15种以上，均为烃、酚、酮、醛、酯及内酯等化合物。

草莓是甲基环戊烷和己烷；

桃子是2-己烯醇、内酯类；

橙是癸酸；

柠檬是甲基庚烯酮；

圆柚是圆柚酮；

菠萝是萜烯．4-醇和丁二酮；

苹果是乙酰丙酸反式．2．壬烯醛和酯类；

甜瓜是D．紫罗兰酮。